Cucina srilankese a Milano
Un ristorante srilankese a Milano, a Dergano.
Latte di cocco, foglie di curry, zenzero e spezie tostate, cucinati come si cucinano sull’isola — dieci minuti a nord del centro, in una via residenziale e non turistica.
- Indirizzo
- Via Giuseppe Cesare Abba 7, 20158 Milano
- Metro
- Dergano (M3), circa 9 minuti a piedi. Maciachini (M3) circa 12.
- Aperto
- Lun, mer, gio 12:00–15:30 e 17:00–23:00 · Ven 12:30–23:00 · Sab 12:30–15:00 e 18:00–23:00 · Dom 12:00–23:00 · Martedì chiuso
- Piatti da
- €7 alla carta, fino a €19. Specialità da condividere €17–€70.
- Telefono
- 324 796 5832
Rawana è un ristorante srilankese in Via Giuseppe Cesare Abba 7, a Dergano, Milano. La fermata più vicina è Dergano sulla linea gialla M3, circa nove minuti a piedi; Maciachini, sempre M3, ne dista circa dodici.
La cucina fa i piatti dello Sri Lanka, e accanto corre un menu asiatico più ampio — perché è così che si mangia davvero insieme. Uno vuole un curry, un altro vuole i noodle, e tutti e due devono valere l’ordine. Qui sotto c’è una descrizione piana di cosa si mangia, quanto costa e quanto è piccante, così potete decidere prima di entrare.
Che cos’è davvero la cucina srilankese
La cucina dello Sri Lanka non è una variante regionale di quella indiana, per quanto le due condividano la storia di una penisola. La spina dorsale è il cocco — latte di cocco nei curry, cocco grattugiato nei sambol — insieme a foglie di curry, pandano, cannella, cardamomo, pepe nero e una miscela di spezie tostate più scura e più tostata di qualsiasi cosa si trovi più a nord.
L’altra metà della tradizione è cibo di strada, ed è la metà che quasi tutti incontrano per prima: roba tagliata, saltata e rigirata su una piastra rovente davanti a voi, mangiata in fretta e ad alta voce. Rawana cucina tutte e due le metà. I curry sono lenti. Il kottu no.
Il kottu, e il rumore che fa
Il kottu è un suono prima di essere un piatto: due lame di metallo su una piastra d’acciaio bollente, che tagliano il roti a nastri e ci ripiegano dentro tutto il resto. Il nostro parte da cipolla, porro, carota, uovo, aglio, zenzero e un sugo speziato, e scegliete voi cosa ci va dentro.
Sul menu ci sono sette versioni, da €7 a €22 a seconda di cosa ci passa attraverso. Se non avete mai mangiato srilankese, è il piatto da ordinare per primo — è quello per cui la gente torna.
- Kottu di verdure, pollo, manzo e formaggio, la fascia di tutti i giorni
- Kottu ai frutti di mare e ai gamberi, in cima alla scala
- Chopsuey kottu, dove al posto del roti ci sono i noodle
I curry
Cinque curry, da €15 a €19, costruiti sul latte di cocco e chiusi con la miscela di spezie tostate. Sono fatti per essere mangiati con il riso e passati intorno al tavolo, non tenuti davanti a una persona sola: ordinatene due in tre e mangerete meglio che ordinandone uno a testa.
Se volete capire questa cucina con un ordine solo, prendete un curry, un kottu e un piatto di riso, e condivideteli tutti e tre.
Riso, noodle e i piatti devilled
Il riso saltato si fa con uovo, porro, carota, cipolla, aglio e zenzero — sette versioni, da €8 a €18. I noodle usano gli stessi aromi senza l’uovo: porro, carota, aglio e zenzero, cinque versioni, da €8 a €18.
«Devilled» è un’idea srilankese, non britannica: cipolla, peperone e peperoncino, cotti forti e veloci finché i bordi non si caramellano. Sei piatti devilled, da €14 a €18. Accanto ci sono sette fritti da €12 a €17, e sei piatti in pastella — la parte croccante e da dividere del menu — da €17 a €35.
Le specialità da condividere
Quattro piatti grandi pensati per il centro del tavolo, da €18 a €70. Arrivano come pezzo forte e tutti allungano la mano. Un tavolo da due può prendere quello piccolo; un tavolo da otto prende quello grande e smette di preoccuparsi di chi ha ordinato cosa.
La spesa media si aggira fra i €20 e i €35 a persona, bevande comprese.
Quanto è piccante, davvero
La cucina srilankese ha fama di essere piccante, e a casa sua se la merita. Qui il livello è equilibrato e non brutale: la spezia è decisa e i sapori sono quelli veri, ma la misura è tarata perché un tavolo a Milano possa mangiare tutto il pasto e non un boccone eroico.
Se lo volete davvero piccante ditelo, e diteci fino a dove spingerci. Se preferite restare morbidi, ditelo lo stesso: la cucina vi indirizzerà sulla parte più delicata del menu senza provare a convincervi del contrario.
Mangiare vegetariano, e mangiare con un’allergia
Ci sono versioni vegetariane del kottu, dei noodle e del riso saltato. Una cosa da sapere prima di ordinare: il kottu e il riso saltato partono entrambi da una base cotta con l’uovo, quindi se evitate l’uovo o mangiate vegano i noodle di verdure sono la scelta diretta, e sugli altri la cucina può intervenire.
L’elenco completo degli allergeni — le quattordici sostanze dell’Allegato II del Regolamento UE 1169/2011 — è pubblicato sulla pagina del menu, piatto per piatto, insieme a una nota chiara su cosa la nostra cucina maneggia ogni giorno. Ditecelo quando prenotate e lo gestiamo come si deve.
Come arrivare, e quando siamo aperti
Via Giuseppe Cesare Abba 7 è a Dergano, Municipio 9. Uscite da Dergano M3 e sono circa nove minuti a piedi; da Maciachini M3 circa dodici. È una via residenziale, quindi arrivare è più tranquillo che in qualunque posto attorno al Duomo, e parcheggiare è più realistico.
Siamo aperti lunedì, mercoledì e giovedì dalle 12:00 alle 15:30 e poi dalle 17:00 alle 23:00; venerdì dalle 12:30 alle 23:00 con orario continuato; sabato dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 23:00; domenica dalle 12:00 alle 23:00 con orario continuato. Martedì chiuso tutto il giorno.
Prenotate un tavolo, o chiamate e basta.
Risponde qualcuno che lavora davvero in sala. Diteci se è la prima volta e vi aiutiamo a ordinare.