Cibo di strada srilankese
Cos'è il kottu roti? Il cibo di strada più rumoroso dello Sri Lanka — ora a Milano
Il kottu roti è un cibo di strada srilankese che si prepara tritando il pane piatto godamba su una piastra rovente insieme a uovo, cipolla, porro, carota, spezie e una scelta di carne, pesce o verdure. A tritare sono due lame di metallo: per questo il kottu si sente prima di vederlo. Da Rawana a Milano è servito nelle versioni pollo, carne, pesce e verdure, incluso un kottu chopsuey con soia, aglio, zenzero e pepe.
- Indirizzo
- Via Giuseppe Cesare Abba 7, 20158 Milano
- Aperto
- Lun, mer, gio 12:00–15:30 e 17:00–23:00 · Ven 12:30–23:00 · Sab 12:30–15:00 e 18:00–23:00 · Dom 12:00–23:00 · Martedì chiuso
- Telefono
- 324 796 5832
Se sei mai passato davanti a un banchetto di Colombo di sera, il kottu l'hai sentito. È un ritmo — metallo contro metallo, veloce, preciso, quasi musicale — e arriva in fondo alla strada molto prima di qualsiasi odore. Quel suono è il piatto che si sta facendo.
Come si fa davvero il kottu
- Il roti. Il godamba roti è un pane piatto sottile, elastico e sfogliato, cotto fresco sulla piastra.
- Il trito. Il roti finisce su una piastra rovente sotto due lame di metallo smussate. Con lui entrano cipolla, porro, carota, cavolo, uovo e spezie.
- Il ritmo. Si trita e si ripiega tutto insieme, veloce. Le lame tagliano il pane a nastri e nello stesso momento mescolano il resto.
- La proteina. Pollo, manzo, montone, gamberi, seppia o verdure entrano verso la fine, con salsa di curry per l'umidità.
- La chiusura. Un'ultima fiammata perché i bordi si attacchino. Servito subito, caldo, a mucchio.
Non c'è niente di delicato in tutto questo. Ed è esattamente il punto.
Che sapore ha
Qualcosa tra un saltato in padella e un ottimo hash di pane. Il roti resta morbido al centro e croccante ai bordi. L'uovo lega. La salsa di curry entra nel pane, così ogni boccone porta spezia senza essere bagnato. È sapido, un po' pepato, appena affumicato dalla piastra.
È, di gran lunga, il piatto che più spesso è il motivo per cui qualcuno torna.
Il kottu da Rawana
Serviamo il kottu in diverse versioni:
- Kottu di pollo — Il classico. Roti tritato, uovo, verdure, pollo, spezie srilankesi
- Kottu di pesce — Gamberi e seppia sulla stessa base
- Kottu di verdure — Niente carne, niente pesce: stessa tecnica, stesse spezie
- Kottu Chopsuey Seafood — Quello fusion: roti tritato con verdure saltate croccanti, pesce, soia, aglio, zenzero e pepe
I piatti singoli del menu vanno da €7 a €19. Le porzioni sono generose: un kottu si divide comodamente in due accanto a un curry. Vedi cosa ordinare la prima volta.
Il kottu e le cose a cui viene paragonato
Kottu e riso saltato. Stessa idea, carboidrato diverso. Il kottu usa pane piatto tritato al posto del riso, quindi la consistenza è più masticabile e trattiene la salsa in modo diverso.
Kottu e chow mein. Il kottu non è a base di noodles. I nastri di pane sembrano un po' noodles larghi ma si comportano in modo completamente diverso.
Kottu e kebab. Sono entrambi cibo da tarda serata che vale molto più del suo prezzo. Il kottu però si cucina al momento davanti a te e ha dietro una vera struttura di spezie.
Perché il kottu conta per la cultura gastronomica srilankese
Il kottu è nato dagli avanzi: roti del giorno prima, il curry rimasto, le verdure che c'erano. È diventato comunque un piatto nazionale, ed è la prima cosa che manca agli srilankesi all'estero. Ogni famiglia srilankese ha un'opinione sul rapporto corretto tra roti e ripieno, e ognuna di quelle opinioni è difesa con convinzione.
Cucinarlo a Milano significa fare il roti in casa, allo stesso modo, e tritarlo allo stesso modo. È l'unica versione che valga la pena servire.
Dove mangiare il kottu a Milano
Da Rawana Bar & Restaurant, Via Giuseppe Cesare Abba 7, 20158 Milano, in zona Dergano–Bovisa. Aperto dal lunedì e dal mercoledì alla domenica; chiuso il martedì. Prenota un tavolo o chiama il +39 324 796 5832.
Vieni a mangiarlo, invece di leggerne.
Via Giuseppe Cesare Abba 7, Dergano, Milano. Prenota online, oppure chiama: risponde qualcuno che lavora davvero in sala.
Domande
Domande frequenti
E se non c'è, chiama. Risponde qualcuno che lavora davvero in sala.
Pane piatto godamba tritato su una piastra rovente con uovo, cipolla, porro, carota, cavolo, spezie srilankesi e una scelta tra pollo, manzo, montone, pesce o verdure.
Da Rawana Bar & Restaurant, Via Giuseppe Cesare Abba 7, 20158 Milano, che serve kottu di pollo, di carne, di pesce e di verdure, oltre a una versione chopsuey.
Il kottu è caldo e sbilanciato sul pepe più che sul fuoco. Il livello di piccante si può regolare se lo chiedi al momento dell'ordine.
Sì: il kottu di verdure usa la stessa base di roti, uovo e spezie senza carne né pesce. Chiedilo senza uovo se ti serve vegano.
Perché si trita con due lame di metallo su una piastra d'acciaio. Il suono è il pane e le verdure che vengono tagliati e mescolati nello stesso momento.